As enzimas - são proteínas com propriedades especiais que auxiliam o desdobramento dos nutrientes complexos em mais simples, de forma a que possam a ser absorvidos pelo organismo e intervêm na digestão química.


Propriedades das enzimas:
- São biocatalizadoras- são orgânicas e aceleram as reacções da digestão e não se gastam.

- São específicas- Só actuam em determinada substância, o Substrato. Funcionam como o modelo chave-fechadura.


São sensíveis ao pH e à temperatura do meio

pH do meio - uma enzima preparada para funcionar em pH neutro só funciona neste meio quando o meio se altera, a enzima é destruída.



Temperatura- As enzimas são sensíveis à temperatura, a temperaturas muito baixas as enzimas ficam inactivas a temperaturas muito elevadas as enzimas são destruídas. Existe uma temperatura em que a velocidade da reacção enzimática é máxima- temperatura ideal, corresponde à temperatura normal do nosso corpo.